Effectiveness of carbohydrates as a functional ingredient in glycemic control

High postprandial glycemia in the non-diabetic population is one of the known universal mechanisms for the progression of noncommunicable diseases (NCDs), which have impacted the finances of both individuals and of health systems. In order to highlight the role of carbohydrates in glycemic control and its implications on health, the International Life Sciences Institute Brazil held an international workshop on "Carbohydrates, Glycemia and Health". Carbohydrate digestion rate is related to glycemic response, which mainly depends on the quality and amount of carbohydrate ingested, and thus it may be modulated by intrinsic and extrinsic factors. These effects can be verified by using different methods which evidence how physiology adapts in the uptake of glucose. Consumers can be aided with the knowledge/awareness of the benefits of high postprandial glycemia control in non-diabetic subjects. Multisectorial actions can contribute to decrease the onset and worsening of NCDs. A strategy indicated to the public in general to expand the availability of products that do not result in a sudden increase of postprandial plasma glucose and/or insulin would be to use alternative ingredients and/or technology in addition to making the legally allowed communication of benefits, which are supported by scientific studies.

Polyunsaturated Fatty Acids: Health Impacts.

In order to encourage discussions on "polyunsaturated fatty acids" and health, the Brazilian branch of the International Life Sciences Institute (ILSI) promoted the XII International Workshop Series on Foods with Functional Properties and/or Health Claims (28-29 November 2013) which consolidated knowledge, presented scientific advances, and promoted exchange of experiences on "Polyunsaturated Fatty Acids: Health Impacts". Various topics were addressed at this meeting including: nutritional needs and consumption issues; impact on chronic diseases: cardiovascular diseases and cancer; influence on gene expression; immunological system and inflammation; sources of these fatty acids; benefits during pregnancy and childhood; cost and benefit of supplementation; and regulations (legislation). In general terms, the event presented evidence of the benefit of polyunsaturated fatty acids on cardiovascular diseases, pregnancy, breastfeeding, and infant development, as well as possible influence on gene expression, contributing to their relationship with the immunological system and, therefore, inflammatory processes. The recommendations of consumption and/or supplementation with these fatty acids are specific to particular groups and still require further studies. With respect to regulations in terms of legislation, each country/authority recommends different content properties and/or health claims. The event generated prospects for research fields, development, and regulation of polyunsaturated fatty acids in the scientific community and industries.

Tabela brasileira de Composição de Alimentos-USP: compilação de dados a serviço do bem público / Brazilian Food Composition Database (TBCA-USP): Data compilation to serve the public good

O artigo apresenta a evolução da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP), desde sua criação até sua próxima atualização. Caracteriza a base de dados da TBCA-USP como um bem público e ressalta a importância da compilação de dados de composição de alimentos como atividade de elevada relação custo-benefício. Relata a relevância social das informações de composição de alimentos e a importância dessa base de dados no contexto nacional. Sinaliza estratégias de ampliação e atualização da TBCA-USP.

The article shows the evolution of the Brazilian Food Composition Database (TBCA-USP), since its creation until its next update. The article characterizes the TBCA-USP database like a public good and highlights the importance of the food composition data compilation as a high cost-effective activity. It reports the social relevance of the information about food composition and the importance of this database in the national context. It also indicates extension and update strategies of the TBCA-USP.

Flavonoides e sua relação com doenças do Sistema Nervoso Central / Flavonoids and their relationship to diseases of the Central Nervous System

Epidemiological studies indicate the health protective effect of fruits andvegetables. A significant part of this effect may be due to their contentof flavonoids. These bioactive compounds from vegetables in the diet of humans feature many biological properties. Such properties include the ones related to the Central Nervous System physiology. Currently, literature suggests that flavonoids can modulate many enzymes, including those with anti-inflammatory action, in reduction of atherosclerotic plaques, inhibition of platelet aggregation, vasodilation, exhibit hormonal activity (specifically isoflavones) and significant antioxidant activity. Studies indicate that the prevalence of mental illness in developed countries increased in correlation with the deterioration of the dietary pattern of these populations, as a result of Western Diet adoption. Flavonoids pass beyond the Blood-Brain Barrier through several channels, most of which are still under investigation, and reach almost all brain nuclei. These compounds are able to increase the antioxidant capacity of the brain and improve its blood perfusion, interact with neuronal genes and modulate the activity of certain neuronal receptors. The data reported in this review reinforce the recommendations for promoting the consumption of fruits and vegetables, which supply food flavonoids, in order to prevent and treat diseases affecting the Central Nervous System, as recommended bythe World Health Organization.

Los estudios epidemiológicos muestran el efecto protector de la salud del consumo de frutas y verduras, que puede ser en gran parte atribuidoa los flavonoides. Estos compuestos bioactivos provenientes de los vegetales de la dieta humana, presentan numerosas propiedades biológicas. Entre ellas se encuentran las actividades relacionadas con la fisiología del Sistema Nervioso Central. En la actualidad, la literatura sugiere que los flavonoides por mediode la modulación de numerosas enzimas, tienen acción en el sistema vascular, incluyendo acción antiinflamatoria, de reducción delas placas arterioscleróticas, inhibiciónde la agregación plaquetaria, promociónde vasodilatación, actividad hormonal (específicamente las isoflavonas) y significativa actividad antioxidante. Los estudios indican que la prevalencia de enfermedades mentales en los países desarrollados aumentó en correlación con la deterioración de los hábitos alimentarios de estas poblaciones, como resultado de la adopción de la dieta occidental. Los flavonoides penetran la barrera hematoen cefálica através de varios canales, la mayoría de los cuales están todavía bajo investigación, y alcanzan prácticamente todos los núcleos cerebrales. Estos compuestos son capaces de aumentar la capacidad antioxidante del cerebro, mejorar su perfusión sanguínea, interactuar con genes neuronales y modular la actividad de receptores neuronales. Los datos presentados en esta revisión refuerzan las recomendaciones depromoción del consumo de frutas y hortalizas, los principales proveedores de flavonoides de la dieta, de acuerdo con la OMS, a fin de preveniry tratar enfermedades que afectan el Sistema Nervioso Central.

Estudos epidemiológicos demonstram o efeito protetor à saúde do consumo de frutas e hortaliças; uma parcela significativa deste efeito pode ser atribuída aos flavonoides. Estes compostos bioativos, provenientes dos vegetais presentes na dieta dos seres humanos, exibem inúmeras propriedades biológicas. Dentre elas, destacam-se atividades ligadas à fisiologiado Sistema Nervoso Central. Atualmente, a literatura aponta que os flavonoides são capazes de modular numerosas enzimas, têm ação no sistema vascular, inclusive ação anti-inflamatória, redução de placas ateroscleróticas, inibição da agregação plaquetária, promoção da vasodilatação, ação hormonal (especificamente isoflavonas) e significante atividade antioxidante. Estudos apontam que a prevalência de doenças mentais aumentou nos países desenvolvidos em correlação com a deterioração do padrão alimentar destas populações, como resultado da adoção da Dieta Ocidental. Os flavonoidesultra passam a Barreira Hemato-Encefálica por diversas vias, a maioria das quais ainda em investigação, e atingem praticamente todos os núcleos cerebrais. Estes compostos são capazes de aumentar a capacidade antioxidante do cérebro, melhorar sua perfusão sanguínea, interagir com genes neuronais e modulara atividade de determinados receptores neuronais. Os dados relatados nesta revisão reforçam as recomendações de promoção do consumo de frutas e hortaliças, principais fornecedores de flavonoides na alimentação, em consonância com a OMS, como modo deprevenir e tratar doenças que acometem o Sistema Nervoso Central.

Effect of oligofructose-enriched inulin on bone metabolism in girls with low calcium intakes

In the present clinical study, the effect of oligofructose-enriched inulin was studied on bone metabolism in girls from 9 to 12 years old, with low habitual calcium intakes, who attended public schools. Two calcium-enriched formulations, supplemented with oligofructose-enriched inulin (test drink) or without (standard drink) were made. Sixty pre-pubertal girls were randomized into a double-blind and crossover design, divided into three groups and received one daily portion of either the standard drink (group 1) or test drink (group 2) during 11 weeks, followed by a three-week washout period. Group control did not receive any supplementation. Biochemical evaluations of serum calcium, intact parathyroid hormone - iPTH - and bone alkaline phosphatase - BAP - were performed at baseline and after 4, 8 and 11 weeks of each intervention period. In group 1, a significant increase in serum calcium and BAP and a reduction of iPTH were observed after consumption of the test drink.

No presente ensaio clínico, o efeito de oligofrutose enriquecida com inulina foi estudado no metabolismo ósseo de meninas de 9 a 12 anos com baixa ingestão habitual de cálcio, matriculadas em escolas públicas. Duas formulações foram suplementadas ou não (bebida padrão) com oligofrutose enriquecida com inulina (bebida teste). Sessenta meninas pré-púberes foram aleatorizadas em estudo duplo cego crossover e divididas em três grupos e receberam uma porção diária da bebida padrão (grupo 1) ou teste (grupo 2) durante 11 semanas, seguidos por um período de intervalo de três semanas. O grupo controle não recebeu nenhuma suplementação. As avaliações bioquímicas de cálcio sérico, paratormônio intacto - PTHi e fosfatase alcalina fração óssea - FAO foram executadas ao início e após 4, 8 e 11 semanas de cada período de intervenção. No grupo 1, um aumento significante no cálcio sérico e FAO e uma redução no PTHi foram observadas após o consumo da bebida teste.

Tabela brasileira de composiçao de alimentos TBCA-USP (versoes 3 e 4) no contexto internacional / Brazilian food composition table TBCA-USP (versions 3 and 4) in the international context

A Tabela Brasileira de Composiçao de Alimentos-USP (TBCA-USP) tem como meta divulgar informaçoes de qualidade sobre a composiçao química de alimentos brasileiros. Para isso adota padroes internacionais que definem diretrizes e critérios para a área de composiçao de alimentos, através de guias e manuais com protocolos a serem usados na geraçao e compilaçao de dados, o que amplia a comunicaçao e o intercâmbio entre laboratórios. Entre os anos de 2001 a 2004, foram introduzidos 863 novos dados na TBCA-USP, totalizando 1838, sendo 1200 referente à composiçao centesimal. Durante este período foram desenvolvidas e disponibilizadas na Internet as versoes TBCA-USP 3.0, 4.0 e 4.1, que apresentaram inúmeras modificaçoes estruturais e de layout em relaçao às versões anteriores. A versao 3.0 da TBCA-USP apresentava uma tabela blocada com os alimentos separados por grupos, devido ao grande número de informaçoes. Como esse número continuou aumentando, as versoes 4.0/4.1 passaram a apresentar os dados dos alimentos de maneira individualizada, acessada por busca, pelo nome do alimento (em português, inglês ou nome científico). Os dados sao apresentados por 100g/alimento e medidas caseiras usuais. Está disponível um formulário para compilaçao de dados de composiçao de alimentos, para incentivar o envio e a publicaçao de dados que possam ser avaliados de maneira adequada. A TBCA-USP está estruturada de forma similar às demais tabelas internacionais que seguem padroes da rede INFOODS (International Network of Food Data Systems); e está centralizando esforços para a criaçao de bancos específicos de nutrientes ou alimentos com propriedade funcional

Isoflavones in processed soybean products from Ecuador

Soy products produced in Ecuador, with a local developed and cultivated soybean variety (INIAP 306), were analysed for isoflavone content and profile. The products presented high total isoflavone contents, varying from 53 to 106 mg/100 g (wet basis, expressed as aglycones), the lowest content being for okara and the highest for the low fat soybean flour obtained by extrusion cooking of the seeds at the field moisture. Soy nuts showed the same content of isoflavones than the seeds, but with lower amounts of malonylglycosides and higher of the deesterified beta-glycosides. The malonylglycosides were the predominant form of the isoflavones in the flours, and the beta-glycosides in soymilk and textured soy protein. Genistein derivatives were the compounds present in the highest proportions in all the products analysed.

Produtos derivados de soja produzidos no Equador, com uma variedade de soja (INIAP 306) desenvolvida e cultivada localmente, tiveram o teor e perfil de isoflavonas determinados através de cromatografia líquida de alta eficiência. Os produtos apresentaram altos conteúdos de isoflavonas, variando de 53 a 106 mg/100 g (base úmida, expresso como agliconas), sendo o menor conteúdo encontrado em okara e o maior na farinha parcialmente desengordurada obtida através de extrusão das sementes. Os snacks de soja apresentaram o mesmo conteúdo de isoflavonas que as sementes, mas com quantidades menores de malonilglicosídeos e maiores de beta-glicosídeos desesterificados. Os malonilglicosídeos foram as formas predominantes encontradas nas farinhas e os beta-glicosídeos no leite e na proteína texturizada de soja. Os derivados de genisteína foram os compostos presentes nas maiores proporções em todos os produtos analisados.

Composiçao de alimentos: um pouco de história / Food Composition: a little bit of History

Dados sobre nutrientes e outros componentes presentes nos alimentos, in natura e processados, sao necessários em inúmeros campos de atividades, tais como nutriçao, saúde, agricultura, comércio, marketing. Pode-se considerar que, a partir do século XVII, é que se fundamentou o que viria a ser o estudo sistemático em relaçao à composiçao de alimentos. O século XIX apresentou inúmeros avanços, com o esclarecimento sobre a produçao de energia a partir dos alimentos, a identificaçao de vários nutrientes e seu papel fisiológico. Começaram a surgir, também, as primeiras tabelas com dados de composiçao, finalizando o século com a publicaçao do The Chemical Composition of American Food Material do United States Departamento de Agricultura (USDA) de Atwater e Wood, em 1896. No século XX houve um refinamento em relaçao aos métodos de análise utilizados e a elaboraçao de tabelas de composição de alimentos por muitos países. Em 1984 foi criada a rede INFOODS (International Network of Food Data Systems), ligada à Universidade das Nações Unidas (UNU) e Food and Agriculture Administration (FAO), que propôs diretrizes e criou ferramentas que implicaram em grande avanço nas tabelas de composiçao. Atualmente a consciência relativa à biodiversidade de alimentos existentes vem ampliando o enfoque das tabelas e bancos de dados de composiçao química de alimentos. No Brasil a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP), da Rede Brasileira de Dados de Composiçao de Alimentos (BRASILFOODS), desde sua criaçao em 1998, vem adotando esses padroes internacionais e encontra-se disponível da Internet (http://www.fcf.usp.br/ tabela), atualmente na versao 4.1

Glycemic index: effect of food storage under low temperature

O estudo foi realizado para avaliar a influência do armazenamento de alimentos sob baixa temperatura e a formação de amido resistente sobre o índice glicêmico (IG). O IG de alimentos cozidos ou cozidos e armazenados a -20ºC por 30 dias foi avaliado em ensaios de curta duração com humanos. Aumento significativo no conteúdo de AR foi evidenciado para todos os alimentos armazenados. O armazenamento dos alimentos resultou em significativa redução no IG do feijão e do grão de bico. O IG do macarrão foi o mesmo e da polenta sofreu aumento. Desta forma, a evidenciada formação de AR mostrou reduzida influência no IG. O armazenamento de alimentos fonte de amido sob baixa temperatura pode colaborar com a ingestão de AR, mas o efeito sobre o IG vai depender das características dos carboidratos de cada alimento.

A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos / Quality and variability of food composition data

Dados de composição de alimentos não podem ser considerados absolutos, pois se referem a material biológico, apresentam variações em função de inúmeros fatores como safra, variedade, solo, clima, formulação, preparação e outros; além disso, os valores apresentados em uma tabela representam uma estimativa média, referente a um determinado número de amostras ou alimentos compilados. O presente trabalho visa identificar aspectos básicos necessários para a comparação de dados analíticos. Fatores como a falta de similaridade entre alimentos, falta de análise de certos componentes e a omissão, ou não utilização, de determinadas informações resultam em estimativas incorretas, além de inviabilizar qualquer comparação...

Consumo de suplementos por alunos de academias de ginástica em São Paulo / Supplement consumption among fitness center users in São Paulo, Brazil

O aumento do número de academias de ginástica na cidade de São Paulo, em conjunto com o aumento da oferta de diferentes suplementos no mercado, despertou interesse para o estudo do consumo de suplementos entre seus alunos. O uso de suplementos pelo público em geral não é bem quantificado e pouca informação sobre este assunto está publicada na literatura. O seu aparecimento no mercado tem sido mais rápido do que a elaboração de regulamentações e a realização de pesquisas científicas que comprovem seus efeitos na saúde dos consumidores e determinem a segurança de seu uso a longo prazo. Em uma amostra de 309 freqüentadores de sete academias de ginástica de São Paulo em 1999, 74 (23,9 por cento) consumiam algum tipo de suplemento, dos quais 77,0 por cento eram do sexo masculino e 23,0 por cento do sexo feminino. Os suplementos mais consumidos foram aminoácidos ou outros concentrados protéicos (38,9 por cento) e o consumo maior foi o diário (90,3 por cento). A correlação entre gasto com suplemento e renda individual foi de 27,5 por cento (p = 0,0483; n=52), sendo o gasto com suplementos maior entre homens do que entre mulheres; a correlação com renda familiar foi de 36,1 por cento (p = 0,0137; n = 46) e com índice de Massa Corporal foi de 17,1 por cento (p = 0,1564; n = 70). Conclui-se que o uso de suplementos é significante no grupo analisado, ficando clara a necessidade de novos estudos sobre o consumo desses produtos e seus efeitos, enfocando aspectos de educação nutricional do consumidor de suplementos para aumentar o nível de informação sobre os mesmos e garantir segurança na sua utilização.

Avaliação do teor de isoflavonas de "suplementos nutricionais à base de soja" / Isoflavone content of soy dietary supplements

Devido aos possíveis efeitos benéficos, diversos produtos à base de soja (gérmen, extrato), na forma de cápsulas ou comprimidos, surgiram recentemente no mercado como fontes de isoflavonas. Neste trabalho avaliaram-se o teor e o perfil de isoflavonas dos produtos comercializados em drogarias e farmácias locais (São Paulo), para verificar se estavam de acordo com o especificado pelos fabricantes. A determinação foi realizada através de cromatografia líquida de alta eficiência com detetor com arranjo de diodos, de acordo com Genovese & lajolo (2001b). Os resultados mostraram que os produtos à base de soja apresentam teor de isoflavonas muito abaixo do valor indicado nos rótulos, entre 27 por cento e 86 por cento a menos...

Atividade inibitória de tripsina do feijão (Phaseolus vulgaris L. ): avaliação crítica dos métodos de determinação / Trypsin inhibitory activity of beans (Phaseolus vulgaris L. ): critical evaluation of methods for determination

High values of residual trypsin inhibitory activity found for heat-treated beans indicated the occurrence of artifices due to the methodology. A critical evaluation of the methods in use and of possible interferents was performed trying to determine the most adequate way of measuring residual trypsin inhibitory activity. Results showed that extraction conditions, pH of reaction and sample preparation are responsible for significant alterations of the values found, requiring careful standardization. This is the first report about the influence of lyophilization upon residual trypsin inhibitory activity of cooked beans.

Fibra dietética en iberoamérica: tecnología y salud: obtención, caracterización, efecto fisiológico y aplicación en alimentos / Dietary fiber iberoamerica: technology and health: obtention, characterization, physiological effect and feed aplication

O proyecto se desarrollaron investigaciones básicas, tecnológicas y fisiológicas, sobre fuentes potenciales de fibra dietética, obtenidas de recursos vegetales regionales e involucró 22 unidades de nueve países iberoamericanos (FML)

Evoluçäo dos fenólicos totais e taninos condensados (Proantocianidinas) durante o desenvolvimento das sementes do feijäo (Phaseolus vulgaris L.) / Evolution of phenolic compounds and condensed tannins (Proanthocyanidins) during the development of bean seeds (Phaseolus vulgaris L.)

The evolution of phenolic compounds and tannins (proanthocyanidins) of bean seeds, Phaseolus vulgaris L., (cultivar aroana 80), from anthesis to maturity (10 to 45 days after anthesis), was investigated. During seed development, phenolic compounds and tannins contents increased by seed unit, until the 31st and 21st day after anthesis respectively, decreasing afterwards. The gradual decrease in catechin and the increase of its polymers (intermediate compounds), as well as the gradual increase in alpha-amylase inhibition capacity were indications that tannins polymerize during seed development

Fibra alimentar insoluvel, soluvel e total em alimentos brasileiros / Insoluble, soluble, and total dietary fiber in brazilian foods

Os teores de fibra alimentar (FA) ou "fibra da dieta" foram determinados, atraves de metodos enzimico-gravimetrico, em diversos alimentos brasileiros. A tecnica usada baseou-se no tratamento da amostra com uma alfa-amilase termoresistente e posterior digestao com pepsina e pancreatina seguida de uma precipitacao com etanol. Os teores de cinza e proteina, remanescentes no residuo isolado, foram descontados e o valor resultante correspondeu a fibra alimentar total (FT). Esta metodologia permite avaliar, separadamente, o conteudo de fibra alimentar insoluvel (FI) e soluvel (FS). Os resultados variaram de um alto teor de fibra como o farelo de trigo (45,0%), farinha de soja desengordurada (20,6%) e feijoes cozidos carioca e preto (5,6%) para valores inferiores a 2% (verduras, frutas e dietas). Observou-se, tambem, que em todos os alimentos analisados o conteudo de FI era superior a FS. Nos residuos obtidos, durante o processo de determinacao da fibra, foram encontrados teores bastante elevados de proteina residual, porem, o conteudo de cinza e amido residual foram normalmente baixos com excecao do conteudo de cinza no residuo soluvel. A determinacao do FA, pelo metodo enzimico-gravimetrico, podera servir para uma serie de aplicacoes incluindo informacoes nutricionais nos rotulos dos alimentos, elaboracao de tabelas de composicao, dietoterapia e dietetica